Топлота: најбоље време за салмонелу

Ларисса Мелвилле стажирала је у уредничком тиму НетДоктор.де. Након студија биологије на Универзитету Лудвиг Макимилианс и Техничком универзитету у Минхену, прво је упознала дигиталне медије на мрежи у Фоцусу, а затим је одлучила да научи медицинско новинарство од нуле.

Више о стручњацима за НетДоктор Сав садржај НетДоктора проверавају медицински новинари.

Минхен (нетдоктор.де) - Тренутно је један дан топлији од следећег и тропске температуре остају. Вече са роштиљем и пикници сада су једноставно део тога. Али будите опрезни: многе намирнице не добијају топлоту: кваре се и могу брзо ударити у стомак. Али ако неко посматра неке ствари, може се гозбити без грижње савести.

Грчеви у желуцу, пролив и повраћање - тако се манифестује класично тровање храном. Покрећу га бактерије које се врте у поквареној храни. И само неколико стотина микроорганизама може да вам позли. Салмонела је често кривац, али је и Цамилобацтер све чешћи. Патогени се могу посебно добро размножавати по врућини и високој влажности - то јест у врелим, влажним летњим данима. Али уз правилно складиштење и хигијену, бактерије обично немају шансе. Међутим, неке намирнице треба избегавати у врелим данима. Ево најважнијих савета:

Лако кварљиву храну, попут млека или кобасица, брзо вратите у фрижидер након употребе. Зато не остављајте тањир са кобасицама и врч за млеко на столу за доручак.
Такође можете хладити кварљиве производе када печете на роштиљу и на излету, на пример у хладној кутији.
Одмрзните смрзнуто месо и живину у тегли у фрижидеру. Одмрзнуту воду сипајте у одвод и исперите топлом водом.
Оперите руке сапуном и млаком водом након контакта са сировим јајима, месом и живином. Ово ће вас заштитити од инфекције и спречити ширење клица на другу храну. Из тог разлога, такође бисте требали испрати ножеве, даске за сечење и други кухињски прибор који темељно користите са средством за прање и топлом водом.
Увек добро скувајте или испржите месо. Температура у језгри треба да буде најмање 70 степени најмање два минута. Избегавајте сирово месо, односно карпачо, млевено месо и тартар. Узгред, ови савети се такође односе на рибе и морске животиње.
Загрејте посуђе топло најмање на 65 степени док се не поједе. Ако је храна само за каснију употребу, охладите је на седам степени у року од неколико сати.
Посебна пажња се увек саветује са јелима са сировим јајима, попут тирамисуа или мајонеза. Стално хлађење на највише шест степени и брза потрошња смањују ризик од инфекције. Међутим, ако желите да будете сигурни, избегавајте ова јела у потпуности у врелим данима.
Сирово млеко може садржати бактерију Цампилобацтер и најбоље је да га уопште не пијете.
Клице се такође могу држати поврћа, воћа, зелене салате и зачинског биља. Оперите их пре конзумирања. За шаргарепу и друго поврће које је дошло у контакт са земљом љуштење је најсигурнија алтернатива.

Старији и мала деца су посебно угрожени

Тровање храном је досадно и непријатно, али код иначе здравих одраслих особа обично нестаје након неколико дана. Али може бити критично код мале деце, трудница, као и старијих и болесних људи. Због тога бисте требали јести храну животињског порекла (месо, риба, млечни производи) и клице тек када су потпуно скуване. Без изузетка, јер чак и кашика поквареног тирамисуа може изазвати тровање храном.

Купујте мудро

Али можете спречити кварење хране не само приликом складиштења и припреме хране, већ и при куповини. Ови савети ће вам помоћи:

Љети је боље купити само мале количине хране коју ћете брзо потрошити.
Када купујете, охлађене или смрзнуте производе купујте тек на крају. Ако имате дуг пут до куће, користите хладне кесе или кутије - ово ће одржати хладни ланац.

И још један савет: Након куповине идите кући што је могуће директније и немојте скретати у продавницу гвожђа или пријатеља. Храна се посебно брзо квари у врућим колима.

Извор: Саопштење Немачког друштва за исхрану (ДГЕ) од 16. јула 2015

Ознаке: превенција дигитално здравље порођај у трудноћи