Клијање клица у кухињи

Луисе Хеине је уредница на Нетдоктор.де од 2012. године. Квалификовани биолог студирао је у Регенсбургу и Брисбанеу (Аустралија), а искуство је стекао као новинар на телевизији, у Ратгебер-Верлагу и у штампаном часопису. Осим што ради на НетДоктор.де, она такође пише за децу, на пример за Стуттгартер Киндерзеитунг, и има свој блог за доручак, „Куцхен зум Фрухстуцк“.

Још порука од Луисе Хеине Сав садржај НетДоктора проверавају медицински новинари.

Минхен (нетдоктор.де) - Одједном пролив или повраћање - Салмонелла и Цо брзо изазивају озбиљне тегобе. Отприлике девет посто обољелих се трова храном у властитој кухињи. Разлог: погрешно руковање храном. Истраживачи посебно виде један кухињски прибор као могући извор инфекције: кухињски пешкир.

Нечист посао у кухињи? Многи се не би сложили са чињеницом да не воде довољно рачуна о хигијени. Стручњаци за храну Универзитета Канзас Стате, Јеанние Снеед и Рандалл Пхебус и њихов тим, покушали су боље разумјети како долази до контаминације клицама у кухињама.

Резање воћне салате за науку

Да би то учинили, 123 испитаника су кували у експерименталној кухињи, с једне стране јело са млевеним месом или живином, а са друге стране воћна салата. Истраживачи су претходно снабдели сирово месо бактеријом млечне киселине. Ово је безопасно, али је служило као показатељ који је помогао да се разуме где и како је дошло до загађења током кувања. Пре него што су започели, испитаници су поново информисани о безбедности хране.

Жива дистрибуција клица

Испоставило се, међутим, да упутства имају мали ефекат: У око 90 одсто случајева припремљена воћна салата имала је трагове бактерија млечне киселине. Осим тога, кувари су простирали потенцијално опасне клице по кухињи, на судоперу, фрижидер, пећницу и канту за смеће.

Већина бактерија је, међутим, пронађена на кухињским пешкирима и крпама за судове. "Запажања су показала да су испитаници стално баратали кухињским текстилом, чак и када га нису користили за сушење", каже специјалиста за храну Снеед. Видео снимци су доказали да су неки кувари додирнули пешкире пре него што су опрали руке. Чак и они који су тада опрали руке покупили би клице кад би се осушили.

Добра основа за раст

Непажљиво руковање кухињским текстилом може представљати проблем. Други истраживачи су показали да се, на пример, салмонела може размножавати на њој преко ноћи. Научница Јеанние Снеед стога савјетује да се одмах након припреме оброка у веш стављају брисаче и кухињске крпе или да се избјегавају папирни убруси.

Више мобилности за клице

Током истраживања научници су приметили још нешто: природну употребу мобилних уређаја попут паметних телефона у кухињи. Није проблем сам по себи - не би ли се исти уређаји одвели на много „тиша“ места. Тамо, заузврат, може доћи у контакт са непријатним сапутницима попут норовируса или бактерије Е. цоли - нико их не жели одвући у своју кухињу. "Ако и даље желите да користите свој мобилни телефон у кухињи, требало би да га сматрате могућим извором преноса", каже Снеед. Редовно брисање површина таблета и мобилних телефона дезинфицијенсом могло би смањити ризик.

Пет хигијенских савета за кухињу

Нико није савршен, ово се такође односи на одржавање хигијене у кухињи. Ипак, стручњаци за сигурност хране имају још неколико спремних савета како значајно смањити ризик од салмонеле и коронавируса:

1. Правилно оперите руке

"Чим уђете у кухињу да кувате, требало би да темељно оперете руке", саветује Јеанние Снеед. Опште правило било је да правилно чишћење треба да траје најмање 20 секунди. Употреба сапуна је обавезна. Прање руку такође треба редовно понављати током припреме хране, посебно при руковању сировом храном.

2.Оперите кухињске крпе

Кухињске крпе и крпе треба мењати свакодневно. Ово је посебно тачно ако су били у употреби приликом прераде сировог меса. За међукораке, иначе је препоручљиво користити кухињски папир, који се може одложити одмах након употребе (и прљавштину).

3. Клоните се кухињских сунђера

Чак и ако су страшно практични, стручњаци не верују у кухињске сунђере. Услови за клице су превише добри. Фебус зна, међутим, да у пракси многи не желе да напусте кухињске помоћнике. Затим, саветује стручњак, ове би требало барем редовно дезинфиковати. За ово, сунђер се може прати у машини за прање судова (а затим добро осушити) или загрејати благо влажно у микроталасној пећници 30 секунди.

4. Користите термометар за кување

Већина патогена у храни аутоматски умире ако је довољно дуго изложена топлоти. То значи, на пример, загревање млевеног меса на најмање 70 степени и пилетине на најмање 73 степена - укључујући и унутра. Да бисте заиста били сигурни да је то случај, термометар помаже да се одреди и температура у језгри месних производа.

5. Расподела задатака за кухињски алат

Клице у храни се обично шире контактом тамо гдје обично не би требале. На пример, зато што су паприке које ће бити сирове у салати исечене на исту плочу са тракама ћурећих прса које су им биле намењене. За обоје би требало да постоје одвојене даске и ножеви - овде је од помоћи ако различите боје прибора онемогућавају њихово мешање. „На пример, користим неколико кухињских пешкира“, објашњава истраживач. Један је само за руке, један за посуђе.

Извор: Снеед Ј. ет ал. Пракса руковања потрошачком храном доводи до унакрсне контаминације; Трендови заштите хране, том 35, бр. 1, стр. 36-48

Ознаке:  нега стопала коса спортска кондиција