Глутамат: опасност за јетру и срце?
Сав садржај НетДоктора проверавају медицински новинари.Минхен (нетдоктор.де) - Сви конзумирају глутамат појачивача укуса сваки дан. Међународни научници су сада потврдили да је супстанца с правом контроверзна. У њиховој студији, глутамат је негативно утицао на здравље мишева.
Мишеви на дијети
"Умами" је назив петог укуса који глутамат дочара на језику. Није слатко, слано, горко или кисело, већ некако другачије - „умами“. То значи нешто попут "срдачно, укусно". Али постоје докази да би глутамат могао изазвати болести попут гојазности, дијабетеса, Алцхајмерове, Паркинсонове и мултипле склерозе. Да би сазнали да ли је адитив штетан по здравље, истраживачи из Јапана, Америке и Италије експериментисали су са мишевима. Међународни тим који су водили Коицхи Тсунеиам и Макото Фујимото извео је два експеримента.
У првом, истраживачи су додали глутамат у мишеве након рођења. Ткиво животиња је затим прегледано пет пута у току године - у поређењу са контролном групом која није примила глутамат.
У другом експерименту, научници су поново упоредили глутаматне мишеве са контролним мишевима. Овога пута, међутим, и глодари су се хранили другачије. Неки су били на строгој дијети: само 75 одсто исхране у групи без дијете.
Упала јетре, угрожено срце
Прва студија је показала да су, за разлику од других мишева, мишеви глутамат имали чешће симптоме безалкохолног стеатохепатитиса - упале јетре. Осим тога, често су развијали симптоме и болести метаболичког синдрома, као што су прекомерна тежина (гојазност), поремећена равнотежа масти и холестерола, висок крвни притисак (артеријска хипертензија) или абнормално висок ниво шећера у крви. Синдром се сматра најважнијим фактором ризика за кардиоваскуларне болести.
Друга студија је показала да нискокалорична исхрана није спречила стеатохепатитис и гојазност код глутаматних мишева, али је успорила напредовање. Радикална дијета не може избјећи болести повезане с глутаматом, али може смањити прогресију, кажу истраживачи.
Човек погођен
Резултати експеримената на мишевима не могу се директно пренети на људе. Упркос томе, истраживачи верују да је глутамат такође штетан по здравље људи. Нарочито би могли бити погођени Азијци, јер њихова јела посебно често садрже глутамат. Према речима стручњака, кинеске студије становништва показују јасну везу између глутамата, гојазности, дијабетеса и метаболичког синдрома.
Ипак, глутамат је тренутно класификован као сигурна храна, адитив је одобрен за већину намирница до максималне количине од 10 г / кг. Глутамат се углавном налази у неким готовим производима. Али такође у многим природним намирницама, на пример говедини, пармезану или грашку, у малим количинама може се наћи чак и у парадајзу или мајчином млеку. (вв)
Ознаке: тцм Здравље жена Здравље мушкараца
